(資(zi)料圖片僅供參考)

到(dao)中山公園打卡(ka)“魯迅同款(kuan)”的(de)來(lai)今雨軒(xuan)茶社，去前門大街的(de)“全聚德(de)·中軸食(shi)禮(li)”享(xiang)受中式下午茶，來(lai)老(lao)字號(hao)內聯(lian)升(sheng)嘗(chang)一杯“大內宮保”咖啡(fei)……近年(nian)來(lai)，很(hen)多老(lao)字號(hao)企業突破傳統經營模式，嘗(chang)試“破圈”跨界，深入挖掘城市歷(li)史特色和(he)自身文化積淀，嘗(chang)試“全時段(duan)”經營，推出甜(tian)(tian)品、下午茶、咖啡(fei)，成為年(nian)輕消費者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)“網紅打卡(ka)點”。8月28日(ri)(ri)，中國(guo)全聚德(de)集團所屬品牌仿(fang)(fang)膳迎來(lai)百歲生日(ri)(ri)。新京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)從仿(fang)(fang)膳方面了解到(dao)，仿(fang)(fang)膳茶社于去年(nian)8月開業，截至目前已超(chao)越了很(hen)多西式下午茶、甜(tian)(tian)品店，登上區(qu)域品類榜單首位，周末的(de)營業額可以超(chao)過2萬(wan)元。

在業內人士看來，老字號歷史底蘊豐厚，在創新方面雖然處于起(qi)步階段，但潛力值(zhi)得期(qi)待。在當(dang)下文(wen)旅融合、消(xiao)費(fei)者期(qi)待更多(duo)體驗感的消(xiao)費(fei)理(li)念下，如果跨界可以成功運營，或將成為老字號營收和利潤(run)的新增長點。

仿膳茶社周末營(ying)業額超2萬元(yuan)

在仿(fang)膳(shan)生(sheng)日慶典上(shang)，舉行了國(guo)家級(ji)非遺(yi)“仿(fang)膳(shan)（清廷(ting)御膳(shan)）制作(zuo)技藝”傳(chuan)(chuan)承儀(yi)式。國(guo)家級(ji)非遺(yi)代表(biao)性傳(chuan)(chuan)承人董世國(guo)大師(shi)及(ji)8位傳(chuan)(chuan)承人集體亮相，完成(cheng)責任與使命的交接(jie)，并(bing)現場展示了高湯制作(zuo)、打蝦泥(ni)、刀工(gong)、小窩頭、豌豆黃“過籮”古法等絕活兒。

公開資料(liao)顯示，1925年(nian)創(chuang)建(jian)伊始，仿(fang)(fang)膳將宮廷(ting)珍饈帶入市井，成為(wei)連接宮廷(ting)與(yu)(yu)民(min)間的味(wei)覺橋梁(liang)。1955年(nian)改為(wei)國營并(bing)定名(ming)“仿(fang)(fang)膳飯莊”，1959年(nian)老舍先生題寫“仿(fang)(fang)膳”匾額，讓這(zhe)份味(wei)道與(yu)(yu)古都文脈深度相融。此后仿(fang)(fang)膳潛心挖掘宮廷(ting)菜肴，推出滿漢全席精(jing)選(xuan)菜單。多年(nian)來，接待眾多中外賓客，還多次赴國外開展技藝(yi)展演(yan)，2011年(nian)入選(xuan)國家級非遺名(ming)錄，2017年(nian)參與(yu)(yu)“一帶一路”高峰論壇工(gong)作午宴服務。

仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)飯莊總經(jing)理(li)馬加(jia)在接(jie)受新京(jing)報記者采訪(fang)時表示，如今的(de)仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)已從單一餐飲品(pin)牌升級為(wei)文(wen)旅融合的(de)文(wen)化符號。除了仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)社(she)、仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)福飲，“北海(hai)仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)非(fei)(fei)遺研學社(she)”通過(guo)宮廷(ting)糕點制(zhi)作(zuo)、古碑拓印等體驗(yan)活動，讓大眾觸(chu)摸歷史溫度。今年夏(xia)天，仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)還(huan)與北海(hai)公園聯合打(da)造“非(fei)(fei)遺進園林”主題活動“北岸吉市”，成(cheng)為(wei)游客來北海(hai)公園的(de)“必打(da)卡(ka)”。“仿(fang)(fang)(fang)膳(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)社(she)的(de)面積不到300平方米(mi)，但是周末(mo)的(de)營業額可以超過(guo)2萬元。”

老字號“破圈”探索(suo)全時段(duan)、全渠道

新京報記(ji)者注意到(dao)，近年(nian)來，很多(duo)(duo)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)都(dou)跨界推(tui)(tui)(tui)出(chu)下午茶(cha)、咖(ka)啡，開始嘗(chang)試(shi)“餐(can)(can)飲(yin)+食品(pin)”、全(quan)時段經營(ying)的模式。全(quan)聚德(de)在近日(ri)發布的2025年(nian)半年(nian)報中提到(dao)，全(quan)聚德(de)前門店打造“望天兒”露臺主題餐(can)(can)廳，將(jiang)傳(chuan)統(tong)烤鴨與(yu)創(chuang)意風味菜品(pin)巧妙融合，推(tui)(tui)(tui)出(chu)3款主題套餐(can)(can)，與(yu)光影餐(can)(can)廳、中軸食禮(li)體(ti)驗(yan)店共同構建多(duo)(duo)維(wei)消(xiao)費矩陣，成為又一個(ge)用餐(can)(can)打卡地；仿膳(shan)飯莊拓展經營(ying)思路，在深(shen)入挖掘宮廷(ting)飲(yin)食文化內(nei)涵的基礎上，推(tui)(tui)(tui)出(chu)多(duo)(duo)款時令創(chuang)新糕(gao)點(dian)，積(ji)極籌(chou)備“仿膳(shan)福飲(yin)”項(xiang)目，面向(xiang)年(nian)輕(qing)消(xiao)費群體(ti)推(tui)(tui)(tui)出(chu)特色飲(yin)品(pin)及街食，著(zhu)力(li)打造文旅消(xiao)費新場景。

資深(shen)連(lian)鎖產業(ye)專家文(wen)志(zhi)宏在接受(shou)新京報(bao)記者采訪時(shi)表(biao)示(shi)，老字(zi)(zi)號推出下(xia)午茶、咖(ka)啡(fei)，會給門店帶來(lai)(lai)更多的(de)(de)客(ke)流，對顧客(ke)會有(you)更好的(de)(de)黏性，同時(shi)會彌(mi)補餐(can)飲(yin)(yin)非高(gao)峰時(shi)段(duan)的(de)(de)客(ke)流，實(shi)現全(quan)時(shi)段(duan)經(jing)營(ying)(ying)。文(wen)志(zhi)宏認為(wei)，目(mu)前茶飲(yin)(yin)和(he)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)發展勢頭(tou)迅猛，也是當今(jin)甚(shen)至今(jin)后(hou)的(de)(de)消(xiao)費趨勢。如果老字(zi)(zi)號餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)可以(yi)(yi)成功運營(ying)(ying)并(bing)擁有(you)一(yi)定規模(mo)的(de)(de)話，應該可以(yi)(yi)成為(wei)老字(zi)(zi)號的(de)(de)新增長點，為(wei)企(qi)業(ye)帶來(lai)(lai)營(ying)(ying)收和(he)利(li)潤。同時(shi)，因為(wei)其(qi)本身的(de)(de)品牌積淀和(he)文(wen)化特色(se)，老字(zi)(zi)號茶飲(yin)(yin)的(de)(de)相關伴手禮(li)對很多消(xiao)費者來(lai)(lai)說都具有(you)吸引力(li)，在銷(xiao)售方面也可以(yi)(yi)線上線下(xia)全(quan)渠道銷(xiao)售。

新京報記者王萍