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當食品巨頭和冒(mao)尖(jian)兒的AI初創(chuang)聯手，會整(zheng)出什么花(hua)活(huo)？

Kraft Heinz x NotCo 素食奶酪片(pian)

據(ju)vegconomist近日報道，卡夫(fu)亨氏和NotCo的(de)合(he)(he)資企業借助AI技術聯合(he)(he)打造的(de)素食奶酪片Not Cheese，即(ji)將在全美范圍推出。

報道中稱，去年，這款素食奶酪片去年已在美國克里夫多蘭進行了為期8周的測試，測試期間取得了銷量第一的好成績。

銷冠背后，這款素食奶酪有何優勢之處？

“質地和真實奶酪一樣粘稠”

彭博社的一篇報道里描寫到，這款素食奶酪片模仿的是卡夫旗下一款經典產品，在烤制時“同樣會融化、變成粘稠的質地，且有著明亮的橙色”。

Not Cheese-經典(dian)美式

但別忘了，這可是一款素食奶酪，原料是鷹嘴豆蛋白和椰子油等植物成分，且不含(han)人工香精(jing)、色素(su)。

Not Cheese奶酪(lao)片共(gong)有三種(zhong)風(feng)格：經典美式、Provolone（一種(zhong)意大利奶酪(lao)）和切達干酪(lao)。

酷酷的AI科技公司：NotCo

今年年初，open AI公司的 chat GPT橫空出世，撬開一大波關于AI的討論熱潮，如果夸張點說，一時之間，在許多人印象里，AI似乎已經和“刷新認知”、“顛覆行業”這類詞緊緊聯系在一起了，NotCo也是如此。不同的是，這家科技初創公司并不是這場AI熱之后才誕生，它在2015年便已成立，并在隨后獲得了亞馬遜創始人杰夫·貝佐斯的投資，且以高達15億美元的估值成為2021年的新晉獨角獸。

NotCo官網(wang)關于AI平臺Giuseppe的介紹

據官網介紹，借助其AI平臺Giuseppe，該公司(si)對上(shang)千(qian)種植物基配料(liao)、肉制品進行了深入分(fen)析，建立(li)了一(yi)個豐(feng)富的(de)數據庫，再基于其推薦(jian)算法(fa)，研發人員(yuan)可根據目標功能(neng)特性（如發泡性、凝膠性等）選取出(chu)最(zui)合適的(de)配料(liao)，這(zhe)套算法(fa)還包括一(yi)項核心專利技術：通過紅(hong)外光譜預測蛋白質二級(ji)結構。

此(ci)外，AI的機(ji)器學習(xi)能力也幫助大幅(fu)縮(suo)短了(le)研發(fa)用時(shi)，提高了(le)迭代效(xiao)率，其雞肉替(ti)代品NOTCHIKEN?的開發(fa)僅花費2個月。

NotCo各產品的(de)研發用(yong)時(shi)

仍有市場空間待挖掘

數據表明(ming)，不含乳制品(pin)(pin)的(de)(de)奶酪(lao)市場滲(shen)透率(lv)僅為(wei)(wei)2%，47%的(de)(de)消費者表示對此類產品(pin)(pin)的(de)(de)口味、質(zhi)地、種類和可用(yong)性(xing)不滿意，該公司(si)認(ren)為(wei)(wei)，Not Cheese這(zhe)(zhe)款產品(pin)(pin)可以(yi)更好(hao)滿足消費者的(de)(de)需求。FoodDive的(de)(de)報道也指(zhi)出，卡(ka)夫亨氏雖然有著龐大(da)的(de)(de)產品(pin)(pin)組(zu)合(he)，但植(zhi)物基(ji)替代(dai)品(pin)(pin)領域業務量(liang)較(jiao)小，Not Cheese基(ji)于卡(ka)夫的(de)(de)標志性(xing)奶酪(lao)產品(pin)(pin)開發而成(cheng)，也暗示著這(zhe)(zhe)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)巨頭將全力以(yi)赴(fu)開發植(zhi)物基(ji)替代(dai)品(pin)(pin)。

此前，這家合(he)資(zi)企業還推出了植物基蛋(dan)黃醬產品NotMayo，由(you)鷹嘴豆粉和(he)其他原料制成。并計劃未來將(jiang)產品推向加(jia)拿大市場。

卡夫(fu)亨氏(shi)和NotCo強強聯手，今后會打造出怎樣的植物(wu)基品(pin)牌呢？我們將持續(xu)關注。

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