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Katherine

聽(ting)說過(guo)藻(zao)類制(zhi)作的冰淇淋嗎(ma)？

小球藻冰淇淋

日前，新加坡初創公司Sophie"s BioNutrients與丹麥技術研究所（DTI）共同研發出了一款不含乳制品的藻類冰淇淋。相較于其他植物基產品和乳制品而言，其維生素B12與鐵元素含量更高。

Sophie"s BioNutrients專(zhuan)注于(yu)微藻(zao)原料的創(chuang)新(xin)，此前已研發出藻(zao)類牛奶和藻(zao)類切達干酪(lao)等(deng)。這款冰(bing)淇(qi)淋的靈(ling)感來(lai)源于(yu)小球(qiu)藻(zao)蛋白。小球(qiu)藻(zao)是(shi)一種(zhong)綠色微藻(zao)，通過(guo)發酵培養。從(cong)小球(qiu)藻(zao)中提取出的冰(bing)淇(qi)淋原料，口感清爽，無海鮮腥味。

Eugene Wang

聯合創始人兼首席執行官Eugene Wang在接受DairyReporter采訪時解釋說：“與使用室外露天池塘種植小球藻的傳統方式不同，我們運用發酵罐進行培育，不會滋生其他細菌。另外，由于沒有光照，該過程中產生的葉綠素較少，葉綠素是藻腥味產生的原因之一。”他表示(shi)，其(qi)普通(tong)小球(qiu)藻菌株已被(bei)美國食品(pin)藥物管理局(ju)（FDA）和歐洲(zhou)食品(pin)安全(quan)局(ju)（EFSA）批準為安全(quan)食品(pin)成分。

據介紹，Sophie"s的小球藻產品還具有營養優勢，例如，1盎司的小球藻冰淇淋可提供雙倍維生素B12，且含有乳制品中缺少的鐵元素。除小球(qiu)藻之外，這款(kuan)冰淇淋(lin)中還含有椰子油、淀粉、糖分和水，且不含過敏原，適用(yong)于所有消費者。

在問及消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)時(shi)，Wang表示(shi)，此前(qian)，制造商(shang)們已(yi)經將藻(zao)類(lei)原料作(zuo)為著色劑應用在冰淇淋中，而消(xiao)費(fei)者(zhe)對此并無異(yi)議(yi)。

這(zhe)(zhe)款(kuan)冰(bing)淇(qi)淋的(de)價格比普通乳制品冰(bing)淇(qi)淋高(gao)出40%-60%左(zuo)右，對此(ci)，Wang解釋說：“我們(men)需要(yao)積極尋找有興趣將(jiang)這(zhe)(zhe)一概念(nian)引入零食(shi)或食(shi)品服務市場的(de)制造商，這(zhe)(zhe)樣才可以進行(xing)批(pi)量生(sheng)產，從而降(jiang)低生(sheng)產成本。”