星巴克推出生咖產品后(hou)，“輕咖啡因”這個概念(nian)，似(si)乎越來(lai)越受關(guan)注。

最近在(zai)云南，我(wo)發(fa)現一家主打“莓果(guo)咖啡”的品牌(pai)，正在(zai)主推“輕飲(yin)咖啡”概念，顧(gu)客可以DIY咖啡濃度(du)，品牌(pai)成立一年多，已在(zai)昆(kun)明、大理等地開出25家門店。

(資料圖片)

這到底是(shi)什么咖啡新(xin)玩(wan)法(fa)？有哪些做法(fa)值得借鑒？

莓探咖啡

圖片來源：小紅書@莓探coffee

一、100%云南豆，專做“輕”咖啡，云南又跑出一個咖啡品牌

最開始發(fa)現“莓探(tan)”咖啡(fei)，是在外賣平(ping)臺上。

疫情(qing)期間，“莓探”的門店常常月銷3000+單，而(er)且好評不(bu)斷、特色(se)明確——從產品到(dao)視覺，都緊(jin)密圍(wei)繞“莓果風(feng)味的探索咖啡”做延伸。

在產品上，主要有莓果探索、美式輕咖、風味拿鐵、無咖輕茶4大系列近30款單品，單杯產品售價集中在15～20元之間，而產品的一大特色，在于“輕”。

莓探咖啡店

圖片來源：小紅(hong)書(shu)@幸運的燒(shao)賣醬

為了(le)打造(zao)“輕咖”概(gai)念，莓探使用云南(nan)小粒咖啡(fei)（咖啡(fei)因含量相對(dui)低），同時將咖啡(fei)液單獨(du)分(fen)裝，消(xiao)費(fei)者(zhe)可自行添加控制咖啡(fei)因的攝入，很(hen)多網友都說，“下午喝一杯，不用擔心晚上睡不著(zhu)了(le)。”

而除了“輕咖(ka)”，莓探還將云南(nan)屬性貫徹到底。比如，結(jie)合(he)云南(nan)產地水果，打造莓果風味的創意特調。

比如“果莓炸彈輕咖”，將草(cao)莓、藍莓、樹莓、桑葚、黑莓五種(zhong)水果混合冰塊捶搗，再注入(ru)椰子(zi)水與咖啡液(ye)，入(ru)口清涼，消暑解膩(ni)，在“淺淺提神”的同時，還兼(jian)顧(gu)了健康(kang)屬(shu)性。

為了(le)與品牌名相(xiang)匹配，莓探使用了(le)莓（玫）紅色作為品牌主題色，應用于門店視覺(jue)，高飽和、明亮鮮艷的(de)視覺(jue)沖擊，正中(zhong)當下年輕人追逐(zhu)的(de)多(duo)巴胺風格。

莓探的果莓炸彈輕咖

圖片來源：小紅書(shu)@莓探coffee

了解后我發現，這個品牌成立于(yu)2022年(nian)年(nian)初，自去年(nian)6月(yue)開出(chu)首店后，截至(zhi)目(mu)前(qian)，已在昆明、大(da)理等地開出(chu)25家門店。

這到(dao)底是(shi)什么咖啡新玩法？他們(men)是(shi)如何在云南市場占有一席(xi)之地(di)的？我(wo)聯(lian)系(xi)到(dao)了莓探的創始人(ren)李(li)大(da)為。

二、發掘年輕人的“輕咖啡因”需求，他們做了4件事

李大(da)為(wei)一直從事(shi)現制飲品(pin)行業(ye)。他觀察到(dao)，近兩(liang)年，大(da)部(bu)分(fen)品(pin)牌都(dou)把目光匯聚到(dao)咖啡(fei)的剛需屬(shu)性上。

“在咖啡重度用戶之外，還存在著一批想喝咖啡，但對咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群體，這部分(fen)人的需(xu)求應該被關注到(dao)。”李大(da)為說。

于是，李大為便想(xiang)到了“輕咖啡”路線(xian)：

莓探咖啡店內

圖片來源：小紅書@莓探coffee

1、選用咖啡因相對低、香氣高的豆種，顧客還能DIY濃度

提到(dao)“輕”咖啡，大(da)多數咖啡從業(ye)者首先都會想到(dao)低因咖啡。

但不同于從咖啡豆中去除咖啡因的傳統做法，李大為追求的，是咖啡因含量的“相對低”。

首先，在豆子的選擇上，使用的云南小粒咖啡，是阿拉比卡咖(ka)(ka)啡的一個分支。這種咖(ka)(ka)啡豆(dou)不僅(jin)香(xiang)氣(qi)足、酸苦比例平衡，咖(ka)(ka)啡因含量也相對(dui)低。

“我們想給用戶提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產品。”李大為說。

此外，莓探還在點單頁(ye)面增加“分裝”選項，不論堂飲還是(shi)外帶，咖啡液(ye)均(jun)可以獨立包裝，消費者能(neng)夠根(gen)據個人(ren)口味調(diao)整咖啡濃度。

莓探咖啡和咖啡液

圖(tu)片來源：小紅書@莓(mei)探coffee

2、挖掘云南莓果特色，每月1～2次上新

為了(le)使咖(ka)啡適口度(du)更高，吸(xi)引更多非咖(ka)啡用戶，莓探結合(he)了(le)云南產(chan)地莓果(guo)，用鮮果(guo)的酸甜(tian)中和咖(ka)啡的苦澀，讓咖(ka)啡飲品表(biao)現(xian)出更清爽、清新的特點。

為強化地域特色，還用云南特色酸角汁制作出羅望子冰美式，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)，一口上(shang)頭。

我了解到，莓探(tan)每(mei)個月都要(yao)進行(xing)1～2次的產品上新。“產品迭代(dai)多結合云南特色(se)和時下流行(xing)元素，比如加(jia)入(ru)酸(suan)角汁、玫瑰等，再通(tong)過新品8.8/9.9元的低價策略，讓每(mei)次上新都是一次引流，保持品牌活(huo)躍度(du)。”李大為(wei)說。

3、開進校園，均價10~15元，轉化“準剛需群體”

在開店思路上(shang)，莓探(tan)將目光鎖定(ding)在“學生(sheng)群(qun)體(ti)”身上(shang)，除了在核心商圈布點外(wai)，其(qi)余圍繞初、高(gao)中和大專院(yuan)校開店。

莓探云南民族大學店

圖片來源：小紅書@莓探coffee

進入門店評論區也可以看到，在高贊評價中，有不少都是“第一次喝咖啡”的顧客。

“目前大多數學生群體對咖啡抱有嘗鮮態度，相比純粹的咖啡因，他們更需要的是一杯能帶來新鮮感的飲品。”李大(da)為說，“我們(men)希(xi)望通過創新(xin)風味，以及高顏值(zhi)、健康(kang)等(deng)屬性，把原本喝奶茶的群(qun)體慢(man)慢(man)轉化為咖啡用(yong)戶(hu)。”

而想要(yao)做“準剛(gang)需群體”的(de)生意，還要(yao)看價格帶的(de)選擇是否精準。

李大為告訴(su)我，目前莓(mei)探產品(pin)定價集中在(zai)(zai)20元(yuan)上下，“結合(he)線(xian)下新品(pin)優(you)惠，均(jun)價在(zai)(zai)10～15元(yuan)”。顯然，這是一(yi)個大眾能夠接(jie)受(shou)的區(qu)間。

4、加密布局熱門城市，“讓來云南旅游的年輕人看到我們”

新品牌想要和年(nian)輕(qing)人打成一片，一定少不了“年(nian)輕(qing)化表達”。

莓探蘇家(jia)塘店(dian)的(de)極簡露營(ying)風

圖(tu)片來源：小紅書@莓探coffee

莓探的(de)做法是，在(zai)門(men)店風格上盡量(liang)“一(yi)眼吸睛”，比如潮酷感十足的(de)IP、露(lu)營風的(de)桌椅，跟上年輕人喜歡的(de)元素(su)，帶動網友自發打卡曬圖。在(zai)網友的(de)分享中，也多是“潮流”“好玩”“有趣(qu)”的(de)標簽。

與此(ci)同時(shi)，莓(mei)探(tan)還與新華書店達成合(he)作，快速進駐核心商圈、大理(li)古城等旅游景點(dian)。

莓(mei)探與(yu)新華(hua)書店達成合(he)作

圖片來源：小紅書(shu)@大(da)理古城新華莓探店(dian)

李大為談起今后打算，“下一步將沿云南旅游路線開店，加密大理、西雙版納等熱門城市點位，讓更多來云南旅游的北上廣深的年輕人看到我們。”

三、咖啡“細分浪潮”已經開啟，新品牌該如何立足？

通(tong)過(guo)采(cai)訪我發現，莓(mei)探的核心發力點主要圍繞2個(ge)方面展開：

一是，提煉“輕咖啡”概念，用云南豆(dou)、云南莓果打造本土特色，做出品牌差異化與獨特性；

二是，用好“云南優勢”，用產地資源做出性(xing)價比，拿下核心點(dian)位，從而(er)在云南(nan)找(zhao)到一片(pian)立足空間。

店內招牌莓果系列

圖(tu)片來源：小紅(hong)書(shu)@莓探coffee

“既然目前頭部品牌(pai)地位已基本形成，若(ruo)想再做出(chu)一個(ge)全新的品牌(pai)，必須從差異(yi)化與獨特(te)性(xing)方(fang)面下(xia)功夫。”李(li)大為說(shuo)。

隨著(zhu)(zhu)咖啡(fei)賽道(dao)的競爭(zheng)走向白熱化，越來越多品牌(pai)著(zhu)(zhu)手差異化布局。比如：

位于(yu)重(zhong)慶的青松咖啡，以生椰拿(na)鐵為賣點(dian)，甚至直接把“鮮萃生椰”打(da)在(zai)門頭上，強化用(yong)戶認知，已在(zai)重(zhong)慶開出11家門店；

茶顏悅色旗下的鴛(yuan)央咖啡，以(yi)中(zhong)式(shi)國潮的差異化風格快速(su)走紅，在(zai)長沙開出了(le)50家直營店；

杭州咖啡品牌(pai)八角杯，切入社區場景，還因為(wei)(wei)提供幫忙(mang)照看寵(chong)物的“雷(lei)鋒行為(wei)(wei)”火(huo)出圈(quan)，被網友稱為(wei)(wei)“社區之光”。

屬于中國咖啡市場的“細分浪潮”，已然開啟。

誰(shui)能率先在多元的(de)消費者需求(qiu)中，結合(he)自身屬性，快速找一(yi)條適合(he)自己的(de)賽道，搶占細(xi)分領域的(de)窗口期，將(jiang)品牌沉淀下來，誰(shui)就有突圍(wei)的(de)機會(hui)。

在符(fu)合(he)大眾需求的領域尋找差(cha)異(yi)化(hua)思路，不斷(duan)向縱深(shen)挖掘，是當下新興(xing)品牌值得思考的發展路徑。