炒刀削面的做法是什么?

步驟1：制作刀削面

將500克的面粉加入一定量的水中，揉成面團，然后松開，讓它在餐板上休息10分鐘左右。

將面團揉成扁平的形狀，在表面抹上一層油。然后用刀將面塑成一塊塊近似長方形的薄片。再將面片一起捏成一團，然后拿起一把刀，將面團壓扁，用刀子沿著面團的邊緣切成薄片，即得刀削面條。

步驟2：準備配料

豬肉先放在冷水里焯水，撈出后用水冷卻，這樣可以去掉肉的腥味。

將大蔥切段，姜、蒜切成末，辣椒切碎備用。

將菜心洗干凈切成段，備用。

步驟3：炒制炒刀削面

熱鍋涼油，將豬肉末放入鍋中翻炒，加料酒后炒勻，至肉變成焦糖色時即可撈出備用。

重新熱鍋加油，下蔥姜蒜煸炒，加入切碎的辣椒煸炒后，倒入炒肉末，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

將煮熟的刀削面放入鍋中翻炒，再倒入菜心段，加點水，加鹽、雞精煮一下至面條軟爛，面條吸收了水分香氣，再淋上一些麻油，即可出鍋。

炒刀削面是哪里的特產

山西

“炒刀削面是山西的特產,長期以來在我國的北方地區很受歡迎。”