今(jin)年餐飲(yin)的(de)“內(nei)卷(juan)”，已經(jing)卷(juan)到“外賣”！

7月3日，美團外賣被爆(bao)已上(shang)線“15分鐘(zhong)極速(su)達”服(fu)務！

(資料圖(tu)片(pian)僅供參(can)考)

不僅在(zai)外賣(mai)平臺專(zhuan)門開了(le)極速(su)達的“店鋪”頁面，還(huan)承諾(nuo)15分鐘必達，采用專(zhuan)人(ren)配送，慢(man)必賠，每超時1分鐘賠2元。

究竟美團外(wai)賣15分鐘極速達與以前的外(wai)賣服(fu)務有哪些區別？

而這種“極(ji)致”的內卷，又(you)會對餐(can)企帶來(lai)哪(na)些影響？

一、美團外賣北京小范圍上線“15分鐘極速達”服務

從今年4月開(kai)始(shi)(shi)，就有網友(you)曝出，美團外(wai)賣開(kai)始(shi)(shi)測試上(shang)線“15分鐘極速達”服務(wu)。

而就在(zai)3日，媒體(ti)正式曝出，美團(tuan)外(wai)賣已經在(zai)北京部分(fen)商圈小范圍(wei)測試了(le)15分(fen)鐘(zhong)極速達服務(wu)，還(huan)披露了(le)更多(duo)細(xi)節。

1、北京率先上線，服務時間11點——14:00

職餐(can)記者(zhe)4日中午就體驗了美團外賣這項新服務(wu)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)如果(guo)不(bu)在(zai)服務(wu)范圍內，是看不(bu)到這項服務(wu)。

但如果(guo)將配送(song)地址修改為望(wang)京SOHO等(deng)商圈就可以查看和體驗該(gai)服(fu)務。

目(mu)前北(bei)京望(wang)京、上地(di)等商(shang)圈已開通該服(fu)務(wu)，從區域(yu)看(kan)，美團外賣是率先啟動白領人群扎堆的商(shang)圈。

而通過其(qi)底(di)部(bu)的說(shuo)明可以了(le)解到(dao)(dao)，該服務(wu)僅為(wei)中午時間段(duan)的午餐高峰2個小時，在工作日中午11點到(dao)(dao)14點左右(you)可以體(ti)驗，其(qi)他時間段(duan)是看不到(dao)(dao)這項服務(wu)的界面，平臺界面會自動隱藏。

美團外賣極速達

2、15分鐘必達，慢必賠，超時1分鐘賠2元，10元封頂

而(er)這項(xiang)服(fu)務在很(hen)多人(ren)看來(lai)，都是“外賣”的極(ji)限操(cao)作。

不僅承諾15分(fen)鐘送達(da)，慢(man)必賠，每超時1分(fen)鐘賠2元(yuan)紅包(bao)，10元(yuan)封頂。

相比我們(men)現在(zai)的(de)外賣30分(fen)鐘送達，很(hen)多還會延后，這樣的(de)效率(lv)可以說是翻倍提升。

承諾15分鐘送(song)達，慢(man)必賠，每超時1分鐘賠2元紅包，10元封頂

3、“專人專送”，目前暫無額外增加配送費

據其內部(bu)人士(shi)透露(lu)，極(ji)速達商家(jia)是一部(bu)分特定商家(jia)，服務的用戶(hu)范(fan)圍相對(dui)較小，系統(tong)在前期已經通(tong)過算法弄清楚配送(song)路線及時長，可以確(que)保(bao)15分鐘送(song)達的完成率極(ji)高。

而且美團外賣采(cai)用專(zhuan)人配送模式(shi)，商(shang)家會(hui)提前(qian)準(zhun)備(bei)好相應的(de)食材、工序，待訂(ding)單分配到(dao)(dao)店，商(shang)家會(hui)立即(ji)呼叫騎(qi)手(shou)，并在極(ji)短時間(jian)(jian)內備(bei)餐(can)，由于騎(qi)手(shou)是專(zhuan)門指定的(de)，只在商(shang)圈小范圍活(huo)動，到(dao)(dao)店時間(jian)(jian)和(he)備(bei)餐(can)時間(jian)(jian)都極(ji)短。

而在測(ce)試(shi)階段，目前極速達服務沒有(you)額外增加配(pei)(pei)送費——相對于常規外賣，嘗試(shi)該服務的新(xin)用戶還享有(you)3次免配(pei)(pei)送費特(te)權（免所有(you)6元內(nei)配(pei)(pei)送費），以(yi)及一(yi)張12元無(wu)門檻優惠券(quan)。

4、專門開設“極速達”專賣店，現多為“快餐”業態

職餐記者也發(fa)現(xian)，目前已進駐“極速達”服(fu)務(wu)的商家(jia)，大多為(wei)快餐業態。

參與(yu)極(ji)(ji)速達服務的商(shang)家，會(hui)有一個極(ji)(ji)速達新店鋪，與(yu)日常外(wai)賣店鋪區隔開來(lai)，sku不多(duo)，基(ji)本都(dou)是銷(xiao)量較高的招牌套餐。

而且顧客在點餐過(guo)程中，會看到套餐的(de)“剩余”份數，賣完就售(shou)盡了。

在職(zhi)餐(can)記(ji)者看來(lai)，應該是商家(jia)端每(mei)日會按照一定的份(fen)數進(jin)行招牌(pai)套餐(can)備(bei)餐(can)，備(bei)餐(can)賣完后就下架。

顧(gu)客在點餐(can)過程(cheng)中，會(hui)看到套餐(can)的“剩余”份數(shu)，賣完就(jiu)售盡了

而且(qie)，目前，極速達服(fu)務頁(ye)面的很多外賣套餐打折優惠力度(du)很大(da)，或(huo)許是前期吸引用戶的福利。

極速達服務頁面(mian)的很(hen)多(duo)外賣套餐打(da)折優惠力(li)度很(hen)大(da)

二、卷上加卷的外賣“15分鐘極速達”，將給餐企帶來怎樣的“震動”？

外賣平臺從最(zui)初(chu)的補貼大(da)戰，到現在已經走過了十多年(nian)的時間，已逐步趨(qu)于(yu)成熟。

30分(fen)鐘送達，對(dui)于外賣服務來說(shuo)，很多人覺得它已經是兼顧商(shang)家(jia)、騎手、平(ping)臺三(san)方(fang)的極限操作(zuo)，而且顧客和門店也已經逐步(bu)適(shi)應。

而如(ru)今(jin)美團外賣打破“30分鐘(zhong)送達”，將時間縮短一(yi)半，15分鐘(zhong)更加內(nei)卷。

會對整個(ge)外賣市場(chang)帶(dai)來怎樣(yang)(yang)的影響？未來餐企又會因此帶(dai)來怎樣(yang)(yang)的改變？

1、或許無法“普及”，只是瞄準部分客群做“增值”服務

而在職(zhi)餐看來(lai)，美團(tuan)的15分鐘極速達服務，或許(xu)并(bing)不是(shi)瞄(miao)準全(quan)部外賣群體。

因為無論(lun)是從(cong)餐飲業態(tai)、商圈匹配、客群匹配，它都無法適配于所有人。

比如，我們可以看到目前很(hen)多(duo)入駐極(ji)速(su)店的商家，大多(duo)都是“米飯+菜(cai)”的快餐(can)品(pin)牌，能夠提前做備餐(can)不影響口感和外賣品(pin)質。

而如(ru)果是(shi)像大多數(shu)米面類的，很難實現15分鐘內做完(wan)，且配送完(wan)成，如(ru)果提前備餐(can)或許會影響口感(gan)。

還有很多商圈，如(ru)果客群密度不夠，備餐(can)下的極(ji)速達(da)服務需求(qiu)沒(mei)有那么(me)旺盛(sheng)，似乎也不適配(pei)。

所以在我們看來(lai)，或許美團外賣的15分(fen)鐘極速達(da)服務并不(bu)是想(xiang)要“普及”所有(you)人(ren)，而(er)只是瞄準一部分(fen)特定有(you)需(xu)求(qiu)的客群(qun)，單獨設置的一項(xiang)“增值”服務。

像是白領(ling)扎(zha)堆的寫(xie)字樓商圈，午餐就餐高峰，自己的休息時間又短，極(ji)其注重效率(lv)，這(zhe)項服務就匹配到了這(zhe)部分(fen)群體(ti)的需求(qiu)，為其提供“增(zeng)值(zhi)”體(ti)驗。

2、為門店中午高峰時段“解壓”，增加額外的營收

而(er)(er)在(zai)極速達(da)規(gui)則說明(ming)頁面，美團外賣(mai)也指(zhi)出，之所以(yi)能做到立即取(qu)餐(can)/送餐(can)，是商家(jia)會(hui)根據不(bu)同區(qu)域(yu)用戶(hu)的(de)飲食喜好，進行備(bei)餐(can)，在(zai)可(ke)控時間內將(jiang)菜品(pin)送達(da)指(zhi)定地(di)點，專區(qu)將(jiang)分時間段為(wei)用戶(hu)展(zhan)示(shi)已(yi)抵達(da)的(de)菜品(pin)，從而(er)(er)實現立即取(qu)餐(can)，每(mei)日還只是在(zai)特(te)定的(de)午(wu)餐(can)高(gao)峰期2小時內上(shang)線(xian)。

這一動作，一方面能夠緩解高密度商(shang)圈很多商(shang)家門(men)店午餐高峰時段的(de)出餐壓(ya)力。

因為商家(jia)可(ke)以提前備餐，根據預估(gu)份數準備好(hao)，騎手(shou)不用(yong)在最高峰的時段(duan)催餐、等(deng)餐，緩(huan)解后廚壓力。

另一方面，備餐之下也能夠為門店(dian)額外(wai)創收。

以(yi)前(qian)可(ke)能(neng)只有(you)在十一(yi)點以(yi)后，下一(yi)份單做一(yi)份餐，再提(ti)高(gao)效率也會有(you)高(gao)峰時段的“天(tian)花板”。但(dan)現在能(neng)夠提(ti)前(qian)備一(yi)部分(fen)餐，備出的部分(fen)就能(neng)夠讓門店業績有(you)額外的提(ti)升。

3、如何解決配送成本難題？

雖然極速達(da)服務(wu)或許能(neng)夠為門店提升效率和(he)營收，還能(neng)為顧客提高外(wai)賣就餐(can)服務(wu)體驗。

但它是一(yi)把雙刃(ren)劍，不可避免這個創新“動作”之下，也(ye)會有一(yi)系列的問題有待(dai)解決。

比如“成本”問題。

配送(song)成(cheng)本一直是外(wai)賣平(ping)臺解決不了的(de)(de)“大難題”，2022年(nian)全年(nian)，美團(tuan)配送(song)成(cheng)本為(wei)801.9億元(yuan)，占(zhan)總(zong)的(de)(de)銷售和經營(ying)成(cheng)本的(de)(de)61%，配送(song)成(cheng)本同(tong)比增加11.3%。

雖(sui)然美團(tuan)外賣的(de)極速達服務目前并未(wei)額外收取(qu)配(pei)(pei)送費，但未(wei)來這部分配(pei)(pei)送成(cheng)本到底誰(shui)來出(chu)？一切還是個未(wei)知數。

尤其是極速達服務(wu)，是“專(zhuan)人專(zhuan)送”，服務(wu)更加精細化，勢(shi)必要(yao)付出更高昂的人力成(cheng)本。

4、如何解決顧客對于“備餐”品質的顧慮？

“15分鐘連做帶送的美食你敢吃嗎？”

“15分(fen)鐘(zhong)送到手上，自(zi)己去店(dian)里隨(sui)便點一個蓋澆飯(fan)都(dou)要10分(fen)鐘(zhong)，我(wo)不放(fang)心”

“下單后7分鐘送達，做個外賣你猜猜商(shang)家花了多久時間做的？”

從目前很(hen)多(duo)網友對“15分鐘極速達”外賣的評價來看，很(hen)多(duo)顧客都質疑(yi)“備(bei)餐”的品質問題。

這(zhe)也是目前(qian)這(zhe)項(xiang)服務(wu)有待解決的另(ling)一個“難題(ti)”，在很多顧客的認知(zhi)之下，備餐就是不好吃(chi)的，猜測是“料理包”復(fu)熱。

而在這(zhe)個顧慮之下，勢必會對餐(can)飲品牌的菜品和這(zhe)項(xiang)服務有(you)所質(zhi)疑。

職業餐飲網總結：

人(ren)們(men)對外賣(mai)最(zui)核心(xin)的需(xu)求，不外乎是(shi)——“豐富”和“時(shi)效”。

一個是(shi)解決一頓(dun)飯我的(de)選(xuan)擇性更多(duo)，一個是(shi)能夠在(zai)自己不出門的(de)情況下，最快的(de)吃上這(zhe)頓(dun)飯。

如今(jin)隨著(zhu)外賣平臺逐漸(jian)成(cheng)熟，商家紛紛入駐，豐(feng)富性的問題被解(jie)決。

但時效上，雖然(ran)很多商家強調了30分鐘送達，但實際能夠實現的并不多。

所以美團外賣(mai)(mai)在“時(shi)效”上再次加(jia)碼，更加(jia)內卷，把配送時(shi)間(jian)縮短一半(ban)，強調極速達，可以說是外賣(mai)(mai)線上的一次大膽嘗(chang)試。

但(dan)究竟能否攻破“配(pei)送(song)成本”和(he)“外賣品質(zhi)”這兩個難題，一(yi)切還有待時間的考驗。

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