沙縣小吃CBD開旗艦店 看草根餐飲的“麥當勞”野心

雖然談不上美味，但對(dui)付一頓飯(fan)也能(neng)說得過去。在一些消(xiao)費者眼中，沙縣(xian)小吃已經成(cheng)為(wei)日常生活的一部分。但衛生不達標(biao)，經營主體混亂，也讓更多人對(dui)沙縣(xian)小吃望(wang)而卻(que)步。如今，在資本(ben)的助推之下(xia)，沙縣(xian)小吃正在通過開設旗(qi)艦店、整合(he)全國門(men)店的方式為(wei)自己正名。

進了旗艦店

草根小吃依舊草根

遍布全國各地的(de)沙縣(xian)(xian)小吃，去(qu)年一度傳出謀求上(shang)市的(de)消(xiao)息。日前，這個來自福建沙縣(xian)(xian)的(de)草根小吃，又玩起了新花樣兒——在北京(jing)CBD附近的(de)SOHO現(xian)代城開起了首(shou)家旗艦店。

記者昨天來到這家店，中午十二點多，等待就餐(can)的顧客已在店門口排起了(le)長隊，既有周(zhou)邊白領(ling)，也有一些(xie)居(ju)民。

從外觀(guan)看，常見的沙縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)門(men)(men)店門(men)(men)頭(tou)(tou)招牌多以(yi)紅、黃兩色為(wei)主，但旗艦(jian)店風格迥異，門(men)(men)頭(tou)(tou)用白(bai)色的“沙縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)”字樣，輔(fu)以(yi)“SHAXIAN SNACKS”英文字母組合。據了(le)解(jie)，這是國有獨資的沙縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)集團在國家工(gong)商總局(ju)注冊“沙縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)”商標后，打造的首家官方(fang)旗艦(jian)店。

與沙縣小吃常(chang)見(jian)的小門臉(lian)不同(tong)，旗艦店(dian)店(dian)面略大一些，店(dian)內裝飾也(ye)讓人耳目一新(xin)，左右(you)兩側是咖色的沙發(fa)椅(yi)，中(zhong)間是長桌和橙色的吧臺椅(yi)，大約可供五六十人同(tong)時用(yong)餐。餐桌上還(huan)貼著(zhu)點單二維碼，消(xiao)費者可通過微(wei)信掃碼自助(zhu)點餐、結(jie)賬(zhang)。店(dian)內工(gong)作人員也(ye)統一著(zhu)裝。

從價格看，旗艦店的餐食(shi)與一(yi)些尋常沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)店基本持平。如(ru)一(yi)碗餛飩10元(yuan)，東直門一(yi)家沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)則(ze)是9元(yuan);旗艦店的拌(ban)(ban)面9元(yuan)一(yi)份，東直門那家標價10元(yuan)。拌(ban)(ban)面、蒸餃、餛飩等(deng)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)的經典菜品，身(shen)價并沒有暴漲。

資本撐腰

一盤(pan)散沙局面能終結?

旗艦店(dian)的菜(cai)單還有(you)不少“新面孔”。除增(zeng)設(she)的西(xi)紅柿龍(long)利魚、紅燒老鴨等炒菜(cai)，8元(yuan)一(yi)(yi)個的雛牧(mu)香(xiang)生態膜餅、12元(yuan)一(yi)(yi)個的雛牧(mu)香(xiang)生態大(da)排，同樣(yang)引人(ren)關注。此(ci)外，店(dian)內櫥窗(chuang)的玻(bo)璃柜里，也放置了雛牧(mu)香(xiang)品牌的各(ge)類鹵制肉品。

雛(chu)牧(mu)香是國內養(yang)殖大戶、上市(shi)公司(si)雛(chu)鷹(ying)(ying)農(nong)牧(mu)的(de)(de)首個(ge)終端產品，早在5年(nian)前就已正(zheng)式(shi)上市(shi)。它(ta)為(wei)何來到了沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)旗艦(jian)店?其實，這要從(cong)去年(nian)說起(qi)。去年(nian)5月，雛(chu)鷹(ying)(ying)農(nong)牧(mu)與沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)集團簽(qian)訂協議(yi)，雙(shuang)方將在原料供應、產品研發、基地(di)建(jian)設、互聯網(wang)平臺合(he)作(zuo)、共享市(shi)場渠道資源等方面進(jin)行合(he)作(zuo)。同年(nian)底，雙(shuang)方簽(qian)訂合(he)作(zuo)協議(yi)，雛(chu)鷹(ying)(ying)農(nong)牧(mu)擬出資1.35億元(yuan)，以股權合(he)作(zuo)的(de)(de)方式(shi)，對(dui)沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)進(jin)行資源整合(he)，并對(dui)沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)門(men)店進(jin)行升級改造。此舉意味著，雛(chu)鷹(ying)(ying)農(nong)牧(mu)從(cong)資本幕后走向前臺，把(ba)產品送(song)往數萬(wan)家沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)門(men)店。

有(you)(you)數據顯示，沙縣(xian)小吃(chi)全國(guo)門(men)店超過(guo)6萬家，體量龐大(da)(da)。只不(bu)過(guo)，沙縣(xian)小吃(chi)并非(fei)嚴格的連鎖品(pin)牌(pai)，絕大(da)(da)部分是以夫妻店形式在(zai)經(jing)營，有(you)(you)人把這比喻為“一(yi)盤散沙”。沙縣(xian)當地(di)政府(fu)有(you)(you)意(yi)整合，希望把這種(zhong)地(di)理性的小吃(chi)品(pin)牌(pai)，整合成(cheng)商業品(pin)牌(pai)。在(zai)中國(guo)食品(pin)商務(wu)研(yan)究院(yuan)研(yan)究員朱丹(dan)蓬看(kan)來，這對沙縣(xian)小吃(chi)集團、雛鷹農牧和沙縣(xian)小吃(chi)門(men)店來說(shuo)，算是一(yi)種(zhong)多贏(ying)。

有了(le)資本助(zhu)力，沙縣小吃整合吹響了(le)號角(jiao)，開(kai)設旗(qi)艦店是一個重要(yao)起點(dian)。把首家旗(qi)艦店放到(dao)了(le)時(shi)尚的(de)國貿商圈，沙縣小吃自(zi)然有吸引眼(yan)球的(de)考慮。

據了解(jie)，現(xian)在沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)集團(tuan)已在全國開設500多家門店，在全國21個城市和地區(qu)成立沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)集團(tuan)餐飲(yin)連鎖分公司，公司預計3年內將完成約6萬家沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)的改造。可這顯然并不容易(yi)。記者走訪一(yi)些沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)門店發現(xian)，一(yi)些店老板對此(ci)并不感興趣，“自己(ji)經(jing)營挺(ting)好(hao)的，加(jia)不加(jia)盟沒啥影響。”

想當“中國麥當勞”

路還很遙遠

這家旗艦店(dian)(dian)負責人表示(shi)，從全國其(qi)他區域的(de)沙(sha)縣小吃標準(zhun)店(dian)(dian)運行情況來看，完成標準(zhun)化改造(zao)后客(ke)流量(liang)和平均營業(ye)(ye)額(e)均實現上升，長三(san)角地區的(de)店(dian)(dian)面平均營業(ye)(ye)額(e)增(zeng)幅超過50%，個(ge)別門店(dian)(dian)營業(ye)(ye)額(e)增(zeng)幅達(da)100%。

沙縣小吃(chi)、黃燜(men)雞(ji)(ji)米飯、蘭州拉面(mian)(mian)，由于門店(dian)隨處可見，被(bei)一些人(ren)稱為三大國(guo)民美食。近年來，迎著消費(fei)升(sheng)級的(de)風(feng)口，這些具(ju)有地方特色(se)的(de)美食，扎堆兒升(sheng)級品牌形象。如前(qian)不久(jiu)，楊銘(ming)宇(yu)黃燜(men)雞(ji)(ji)米飯在美國(guo)開起了首家門店(dian)，而蘭州拉面(mian)(mian)也有惹眼的(de)動(dong)作，首家店(dian)鋪(pu)“馬子祿”牛肉面(mian)(mian)在8月(yue)登陸(lu)日本東京。盡(jin)管(guan)做法不盡(jin)相同，但(dan)這些小吃(chi)美食背后卻掩藏(zang)著打造餐飲連(lian)鎖巨(ju)頭的(de)野心。

相比餐(can)飲(yin)標(biao)準化的(de)標(biao)桿麥當(dang)勞、肯德基(ji)，標(biao)準化一直是中餐(can)的(de)痛(tong)點。據了解，沙縣小吃食(shi)品加工中心(中央廚房項(xiang)目)已在福建三明市啟動(dong)建設，建成(cheng)之后的(de)中央廚房可以為各(ge)直營(ying)門店提供半成(cheng)品原料、配料，保障菜(cai)品口感在各(ge)門店保持(chi)一致(zhi)。

但要想(xiang)對標麥當勞，這些(xie)地方小吃無疑還有很(hen)長(chang)很(hen)長(chang)的路要走。